ぎんなん

28日の朝　屋根から松葉を伝う雨雫

枯葉が詰まってメンテが面倒だから、我が家には樋がない

だから雨水も自然貯水

ルビー色の銀杏を初めて見た

生坂村の野菜を販売している農婦人から購入、150グラム200円だった。粒も大きい。
銀杏を炒って渋皮を剥いたら

松川村の道の駅で買ったものは黄金色だった
「樹齢70年余　の天然古木の恵み」
「昔から里山で栄養価の高い幸として珍重され、太古から変わらぬ姿のイチョウがはぐくむ「黄金の実」
とコメントが入っている

　150グラム300円也

今まで見た銀杏はもっと黄色いものばかりだった。

あまりに緑色が濃いので畑の師匠に聞くと「新鮮だから」

いずれも味に差はないが、ルビーのほうがもっちり感がして、やや青臭い香りがした。

しかし美味しいけど殻剥きも渋皮はずしも面倒なものだ。
方法は二つ
①厚手のフライパンで５～６分炒る（または専用の炒り器を利用する）
封筒かふきんにくるんで、　麺棒の頭で叩く。熱いうちなら殻を破ると渋皮も一緒に取れる

②殻を少し割っておいて茶封筒に入れ、口を２回折り電子レンジで３０秒くらいチン
おなじように殻を剥く

殻割りは専用はさみや胡桃割り器という方法があり、渋皮はぬるま湯につけておくと取れるという。

両方試したが、従来からの炒る方法が香りが残るような気がする
冷凍保存したら、ルビーは白っぽくなったが味はそれほど変わらなかった。

余談
娘時代の職場が大阪・御堂筋だったので、この季節は残骸と匂いがすごかったことを懐かしく思い出す。
今頃はきっと大銀杏が黄金色に輝いていることだろう

マンションに住んでいた頃、近くの公園のぎんなんを拾ってベランダで熟成（？）させたが、その匂いに鼻がつぶれそうだった。それ以来懲りて敬遠。

クセになりそう